AMARETTI SARDI

Questi dolcetti mi ricordano la fine dell'estate, e noi siamo quasi vicino alla fine di questo vento caldo che è stato chiamato in tutti i modi possibili come Scipione, Caronte e Minosse...
Ad ogni modo da bambina mia madre li faceva poco prima di settembre, ed io avevo la certezza che a giorni le magliette a maniche corte sarebbero state un ricordo, come le bibite gelate e i tuffi in piscina e soprattutto che sarebbe ricominciata  la scuola. Lo vedevo come un modo dolcissimo  per indorarmi la pillola ;)

tempi e gradi di cottura un'ora di riposo e  15 minuti a 160°C in forno ventilato.

ingredienti per 24 amaretti:
mandorle pelate 250 gr
mandorle amare 20 gr
zucchero semolato extrafine 250 gr
albumi 2
limone la buccia grattugiata (la quantità è pari ad un quarto di limone)
2 albumi
vaniglia mezza bacca ( i semi)
14 mandorle pelate intere
10 ciliegine candite

procedimento:
step 1  in un frullatore tritate 250 gr mandorle insieme a 200 gr di zucchero semolato ed ai 20 gr di mandorle amare, il risultato non sarà una polvere fine e sottile ma piuttosto una polvere granulosa.Versate tutto in un recipiente di metallo capiente ed aggiungete i due albumi leggermente sbattuti, un quarto di buccia grattuggiata di limone e i semi di vaniglia. Ammalgamate da prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani.

step 2 foderate una placca da forno con un foglio di carta oleata, formate delle palline grandi poco più di una noce, fatele rotolare nello zucchero rimasto e disponetele sulla teglia ad una distanza di 2 cm l'una dall'altra. Ora premete una mandorla pelata sul centro di ogni amaretto fino a lasciarne metà all'esterno. Le ciliege le metterete sugli amaretti solo una volta che saranno cotti. Lasciate riposare fori dal forno per un'ora ed infine infornate alla temperatura indicata.

step 3 una volta terminata la cottura, spegnete e lasciateli in forno con lo sportello semi chiuso per 10 minuti (basterà incastrare un paletta di legno tra l'apertura e lo sportello del forno). Estraete gli amaretti e mettete una cicliegia candita per ogni amaretto cotto privo di mandorla. Fate raffreddare su di una griglia e servite una volta che si saranno raffreddati.

CROSTATA AI MIRTILLI

La Crostata, niente di più semplice.... si, mi piace il cake design, lo adoro, è un'altra parte artistica che dentro me si è affacciata inaspettata, ma il mistero nascosto dalle paste come la frolla, la brisè, la sucrè mi affascina come un romantico tramonto... le mani che sbriciolano, impastano delicatamente, che avvolgono dolcemente, c'è un che di sensuale e contemporanemente materno in tutto questo, non riesco a spiegarlo ma è come l'amore che si prova per qualcuno, que ll'amore totale che incondizionato non chiede nulla se non che stare vicino al proprio bene... e poi penso a tutti quegli anni da impiegata di banca dietro ad una scrivania...al mio soffrire non tanto nascosto, all'inettitudine dell'abitubine, ad alcune facce che onestamente, meriterebbero una delle mie migliori torte, ma in faccia!

Ed eccomi qui, con la scommessa più grande della mia vita... mille mestieri prima di arrivare all'oggi, mille visi e mille parole prima di capire che la libertà del mio cuore stava proprio qui, tra farina, uova, burro e zucchero. Sono felice? Si immensamente e clamorosamente felice!

E dopo questa parentesi nella mia vita eccovi finalmente la ricetta della mia crostata ai mirtilli.

tempi e gradi di cottura per 20 minuti 180°C in forno ventilato (oltre ai 20 minuti per la cottura cieca)

ingredienti per il ripieno ai mirtilli per una tortiera da 25 cm 

mirtilli freschi 500 gr 

zucchero semolato 100 gr

acqua 50 ml

la buccia grattugiata di mezzo limone

3 cucchiaini di maizena

vaniglia una bacca i semi 

procedimento:

step 1 per prima cosa preparate il ripieno: lavate i mirtilli sotto l'acqua fresca ed asciugateli delicatamente, a parte in una casseruola capiente preparate lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero. Appena lo zucchero si sarà sciolto aggiungete un terzo dei mirtilli, e mescolate. Lasciate andare a fuoco moderato per 5 minuti mescolando continuamente.

Versate tutto il contenuto in una ciotola capiente e lasciatelo raffreddare completamente.

step 2 Per la pasta Brisè ed i suoi ingredienti cliccate qui e preparatene due dosi, se avete intenzione di fare una crostata per una tortiera da 25 cm di diametro. Riempirete la tortiera solo con la base, riponete una parte della pasta nuovamente in frigorifero, vi servirà per completare le decorazioni finali sia che vogliate fare la classica gliglia o che vogliate abbellirla con foglie e fiori.

step 3 una volta preparata la pasta seguite le istruzioni qui  per la cottura cieca.

step 4 adesso che lo sciroppo con i mirtilli si è raffreddato completamente aggiungete la maizena e triturate il tutto (succo e mirtili compresi), se volete potete anche filtrarlo ma sarà buono in ogni caso. Ora aggiungete allo sciroppo il resto dei mirtilli che avevate tenuto da parte, ammalgamate delicatamente e versate il tutto nel fondo della crostata.

Con la pasta che avete lasciato nel frigorifero potete decidere di decorare la crostata con delle foglie tutto intorno alla tortiera ed aggiungerne qualcuna sul ripieno come ho fatto io, altrimenti preparate la solita griglia ed infornate alla temperatura indicata.

p.s. questa è una torta che non si sforma, di conseguenza se lo ritenete opportuno, dopo avere imburrato ed infarinato la tortiera potete pensare di mettere un foglio di carta da forno nel fondo prima di adagiare la pasta della crostata, questo per evitare che il coltello la righi.

Deve essere gustata fredda o tiepida ma in ogni caso, una pallina di gelato alla vaniglia è l'accompagnamento ideale.

CUPCAKES A PORTER?

 

 Cosa dire dei cupcakes? niente da aggiungere se non la ricetta di questi strepitosi dolcetti alla vaniglia...

tempi e gradi di cottura: 180°C in forno ventilato per 25 minuti

ingredienti per 12 cucakes

farina normale 00 170 gr

lievito per dolci 2 cucchiaini

burro 125 gr a temperatura ambiente

uova 2 grandi

zucchero semolato finissimo 170 gr

panna da montare 130 ml

estratto di vaniglia 1 cucchiaino (vanno bene anche i semi di una bacca)

qualche decorazione di zucchero

Ingredienti per la crema al burro cliccate qui 

apportate le variazioni elencate: 

Non mettete il liquore, ed aggiungete i semi di una bacca di vaniglia. Una volta che la crema sarà completata dividetela in due ciotole, in una metterete una boccetta di colorante rosa, e nell'atra aggiungerete una dose di nutella del pari peso. Questa crema di conserva coperta con una pellicola per tre giorni in frigorifero.

procedimento:

step1 in una ciotola capiente ammalgamate con un frullino a velocità media il burro con lo zucchero e la vaniglia, aggiungete le uova una per volta (fate assorbire dal composto un uovo prima di aggiungere l'altro). Infine aggiungete gli ingredienti secchi alternandoli alla panna. Ammalgamate fino a formare una crema liscia, omogenea e senza grumi.

Step 2 preparate gli stampini da cupcakes mettendo al loro interno i coppettini di carta, versate due cucchiai di composto per ogni coppettino. Infornate alla temperatura indicata. Questi cupcakes si conservano in freezer per un mese, in frigorifero chiusi in una scatola ermetica per tre giorni.

step 3 preparate la crema al burro come indicato sopra e decorate i cupcakes solo quando saranno ben freddi. Per la decorazione munitevi di bocchette e sac a poche e date sfogo alla vostra fantasia. Se in casa non avete ne le bocchette ne le tasche da pasticceria, potete guarnire i cupcakes anche con un cucchiaio ed una spatola, aggiungendo infine piccole decorazioni di zucchero.

una volta farciti e decorati riponeteli in frigorifero ed estraeteli almeno mezz'ora prima di servirli.

ICE CREAM SANDWICHES ALLO YOGURT

La mia piccoletta torna dal mare ed io voglio accoglierla con il biscotto gelato più buono che c'è... questo è quello che mi dice tutte le volte che se lo gusta giu in giardino in compagnia dei suoi amichetti dopo la classica battaglia con i palloncini d'acqua.

In effetti è veramente buono, e notizia delle notizie non serve la gelatiera. Con pochi ingredienti si puo' preparare la crema da mettere in freezer per almeno 6 ore, e con altrettanti pochi ingredienti si prepara il biscotto. Per quest'ultimo a noi piace il cioccolato, crea un ottimo contrasto con il gelato allo yogurt al suo interno.

modi e tempi di cottura 180°C per 10 minuti in forno ventilato

per 10  ice cream sanwiches

ingredienti per la crema alla jogurt

yogurt greco magro e cremoso 1 litro

zucchero semolato extrafine 100 gr

zucchero a velo 30 gr

amarene sciroppate 15 tagliate a tocchetti piccolissimi

sciroppo di marene 70 ml

ingredienti per il biscotto:

burro 180 gr

zucchero semolato extrafine 190 gr

cacao in polvere 80 gr piu altri 30 gr per spolverare il piano di lavoro

uova 2 piccole 

vaniglia 1 bacca ( i semi al suo interno)

farina 00 170 gr piu altri 30 gr per spolverare il piano di lavoro

procedimento:

step 1prepariamo il gelato: in una ciotola capiente di metallo versate lo yogurt e lo zucchero semolato. Mescolate energicamente fino a far sciogliere quest'ultimo, tenete da parte. Riducete le amarene in tocchetti piccoli ed versatele sopra lo zucchero a velo, cercate di zuccherarle per bene separandole con la punta delle dita (questa operazione servirà a non far precipitare le amarene sul fondo una volta che le avrete aggiunte allo jogurt).

Versate lo sciroppo di amarene nella preparazione allo jogurt, girate per un altro minuti ed infine aggiungete le amarene senza mescolare troppo.

Versate tutto il composto in una teglia rettangolare 20 x 30 e riponete in freezer per almeno 6 ore (per tutta la notte sarebbe meglio).

step 2 prepariamo il biscotto: in una ciotola capiente montate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova una per volta, i semi della vaniglia, la farina ed infine il cacao. frullate fino a creare una crema liscia e compatta. Avvolgete l'impasto in un foglio di pellicola e riponete in frigorifero per 4 ore.

step 3 foderate una teglia di carta da forno e adagiatela accanto a voi. Stendete l'impasto (non piu alto di 5 millimetri) su di un piano freddo precedentemente infarinano con i 30 gr di farina e cacao. con un taglia biscotti rotondo o quadrato incidete due biscotti per ogni ICE CREAM SANDWICHES, e adagiateli direttamente sulla carta da forno, infornate alla temperatura indicata. Lavate il taglia biscotti e mettetelo da parte vi servà dopo per tagliare il gelato.

step 4 assembliamo l' Ice Cream Sandwiches: trascorso il tempo indicato sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare per una diecina di minuti.

Estraete la teglia con il gelato dal freezer, riempite il lavandino di acqua calda e bagnate il fondo della teglia stando attenti a non bagnare il gelato (basteranno 10 secondi). Asciugate il fondo della teglia e posizionatela accando voi, insieme ai biscotti ormai raffreddati e ad un piatto da servizio capiente. 

Con il tagliabiscotti incidete il gelato ed estreatelo dalla teglia, posizionatelo subito su di un biscotto e adagiate l'altro nel senso opposto come a creare appunto un sandwiches con all'interno il gelato. Ponete il biscotto sul piatto da servizio. Fate cosi anche con tutti gli altri biscotti e non appena avrete riempito il piatto mettetelo in freezer fino a cinque minuti prima di servire.

WHOOPIE PIE CAKE AL CIOCCOLATO, PANNA ED AMARENE

Dei Whoopie Pie abbiamo già parlato qui , ma quello che ancora non vi avevo mostrato è la modifica che ho apportato a questo dolce solo per il piacere di fare qualcosa di buono, leggero ed estivo...

tempi e gradi di cottura:  180°C per 20 minuti forno ventilato

per tre teglie da 20 cm di diametro

ingredienti per i whoppie pie:

farina 200 gr

cacao amaro in polvere 75 gr

lievito per dolci 2 cucchiaini

burro 120 gr a temperatura ambiente

uova 1 grande o 2 piccole a temperatura ambiente

latte intero 150 ml

panna acida 75 ml (se non l'avete spremete mezzo limone in un vasetto di yogurt bianco intero e lasciate macerare per 10 minuti)

sale 1 pizzico

ingredienti per la farcitura:

panna fresca 500 ml
mascarpone 250 ml
zucchero a velo 110 gr
amarene Fabbri sciroppate 20
sciroppo delle amarene 50 ml più acqua 50 ml

procedimento

step 1

accendete il forno a 180°C, ed imburrate una tortiera del diametro di 20 cm.

In una ciotola con lo sbattitore elettrico ammalgamate il burro e lo zucchero, una volta che si sarà formata una crema densa aggiungete l'uovo e continuate a sbattere fino ad assorbimento. Continuando a frullare aggiungete metà degli ingredienti secchi setacciati (farina, cacao, lievito e sale) ed il latte, fino ad assorbimento. Aggiungete l'altra metà degli ingredienti secchi setacciati e la panna acida, ammalgamate ancora per un minuto.

step 2

Versate 4 cucchiai colmi di composto nella teglia imburrata, livellate ed infornate per 20 minuti alla temperatura indicata. Il resto del composto conservatelo in frigorifero.

step 3

una volta sfornata,  aspettate che si rafffreddi e sformatela. Ripetete lo step 2 per altre due volte, fino ad avere tre basi identiche.

Adesso preparate la crema:

step 4 mettere il mascarpone con lo zucchero in una ciotola e con l'ausilio di uno sbattitore frullate leggermente per un minuto. Poco per volta aggiungere la panna fresca e montatela lasciandola morbida, se la monterete troppo diventerà burro. Riponete in frigorifero per 20 minuti

step 5 in un pentolino mettete i 50 ml di sciroppo delle amarene e 50 ml di acqua tiepida, riscaldare fino a bollore e spegnere, lasciare intiepidire per dieci minuti. 

step 6 adesso farcite la torta: prendete una base al cioccolato, spennelatela con lo sciroppo, stendete uno strato di farcitura ed inserite 6 amarene per ogni piano (una al centro ed il resto a raggiera). Riponete un'altra base al cioccolato sopra la panna e le amarene e ripetete l'operazione dallo step 6 fino al completamento delle basi. Riponete in frigorifero ed estraete la torta 10 minuti prima di servirla.

CROSTATA AL CIOCCOLATO CON LAMPONI

Di crostate ne esistono di diversi tipi, questa è una delle mie preferite perchè si puo' consumare dieci minuti dopo averla estratta dal frigorifero. Gli ingredienti sono facilmente reperibili ed io adoro particolarmente l'unione del cioccolato con i frutti di bosco.

Ingredienti per la farcia

panna fresca 150 ml

200 gr di cioccolato fondente al 70%  tagliato a tocchetti

burro 20 gr morbido

gelatina in fogli 6 gr

ingredienti per la guarnizione:

300 gr di lamponi

Preparazione

spep 1 preparate la PASTA FROLLA come descritto, e seguite le istruzione per la COTTURA CIECA  

Una volta terminata la base, mettetela da parte.

step 2 Mettete i fogli di gelatina in una scodella con poca acqua fredda per 5 minuti. trasferite il cioccolato a tocchetti in una ciotola di metallo capiente. In una casseruola dai bordi alti scaldate la panna a fuoco dolce, spegnete poco prima del bollore. Versate subito sul cioccolato e mescolate delicatamente, aggiungete il burro morbido e la gelatina. Continuate a girare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Versate sulla base della crostata e lasciate raffredare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Step 3 adesso disponte i lamponi lavati ed asciugati sul ripieno e riponete in frigorifero per almeno un'ora.

Servite accompagnando con un cucchiaio di gelato alla vaniglia

RICE PANCAKE (GLUTEN FREE)

Il Pancakes fa parte della tradizionale colazione degli Stati Uniti, qui in Italia piace moltissimo, questa crepe gonfia che di norma viene accompagnata da sciroppo d'acero o miele. Io a colazione soprattutto in questo periodo dove i frutti di bosco abbondano, preferisco farle con una coulis di mirtilli, accompagnate da un buonissimo caffè nero magari macchiato da un paio di cucchiaini di panna..
La ricetta originale è un po' diversa, ma non molto, prova ne è che nonostante io non sia allergica al glutine, io preferisco questa versione, nella quale la farina normale è semplicemente sostiuita da farina di riso reperibile in qualsiasi supermercato.

per 12 pancakes 
amido di mais 200 gr
latte intero 200 ml
jogurt bianco 50 ml
farina di riso 100 gr
farina di grano saraceno 100 gr
burro sciolto 20 gr
3 cucchiaini di lievito per dolci senza glutine
sale un pizzico abbondante
burro per la padella q.b.

Ingredienti per la coulis di mirtilli:
mirtilli freschi 400 gr (o altri frutti di bosco)
zucchero a velo 3 cucchiai
miele chiaro  e liquido 2 cucchiai

igredienti per decorazione
mirtilli freschi 50 gr o altri frutti di bosco


Procedimento:
Step 1 prepariamo la coulis: lavate i mirtilli e riponeteli in una ciotola con due cucchiai abbondanti di acqua, frullateli e riduceteli in poltiglia, setacciateli con un colino. Ora mettete i mirtilli in un pentolino, aggiungete lo zucchero e fate andare a fuoco medio fino a quando non cominceranno a schiumare e ad addensarsi leggermente. Aggiungete il miele, fate andare per un'altro paio di minuti, spegnete e filtrate nuovamente. La coulis è pronta.

step 2 setacciate tutte le farine ed il lievito. A parte in una ciotola capiente sbattete leggermente le uova ed aggiungete il latte e lo jogurt. Adesso incorporate tutti gli ingredienti setacciati al composto liquido e mescolate con la frusta, aggiungete i 20 gr di burro fuso ed il pizzico di sale mescolate per un minuto e lasciate riposare.

Step 3 procuratevi una padella antiaderente ed un mestolo, ungete il fondo con una piccola nocina di burro sciolto, usate tovagliolo di carta, mettete sul fuoco e non appena la padella sarà ben calda aggiungete un mestolo di impasto per volta. Lasciate scaldare un lato per 20 secondi e con l'aiuto di una paletta di metallo rivoltate il pancake e fatelo dorare ancora per 15 secondi. Togliete il pancake dal fuoco e adagiatelo su di un vassoio. Fate cosi con tutto il resto dell'impasto, adagiando un pancake sopra l'altro a formare una torre, in modo che lo stesso calore venga preservato e non si disperda.

Servite i pancake caldi, versando sopra ognuno due cucchiai abbondanti di coulis di mirtilli e qualche altro mirtillo che avrete tenuto da parte.