SCONES PER UN Tè SPECIALE O UNA COLAZIONE DIVERSA

Per l'ora del tè serviamo gli scones, morbide e piccole brioche un po' dolci ed un po' salate che si gustano con della marmellata e del formaggio spalmabile come il philadelphia e si accompagnano ad un buon tè o un buon caffè. Lo so che tutto fa pensare che arrivino dal Regno Unito ed in effetti e cosi, ma io prediligo la ricetta Americana che prevede l'aggiunta di un uovo e di latte o panna. Per essere imparziale posto entrambe, infondo il metodo di lavorazione è identico come i tempi di cottura, per chi è in tollerante alle uova potrà eseguire la ricetta inglese che non le prevede.

tempi e gradi di cottura 18 minuti a 190°C in forno ventilato
ingredienti per una diecina di scones


ricetta americana:
farina 300 gr
zucchero bianco 50 gr
bicarbonato cucchiani 1 e mezzo
sale mezzo cucchiaino
burro 75 gr tagliato a pezzetti
uova 1 grande
latte 120 ml o 60 ml di latte e 60 ml di panna liquida da montare

vaniglia i semi di una bacca

ricetta Inglese:
farina 250 gr
sale mezzo cucchiaino
zucchero bianco 50 gr
bicarbonato cucchiaini 1 e mezzo
burro tagliato a pezzetti 75 gr
latticello 150 ml (il latticello potete farvelo da voi con 90 ml di yogurt, 30 ml di latte e mezzo limone spremuto)
vaniglia i semi di una bacca

procedimento
step 1
accendete il forno alla temperatura indicata ed estrate la teglia al suo interno, foderate quest' ultima con della carta da forno.
In un ciotola capiente di vetro o di acciaio versate la farina setacciata, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, il sale e la vaniglia, ammalgamate gli ingredienti con una paletta di legno, aggiungete il bicarbonato e l'uovo precedentemente sbattuto leggermente. Ammalgamate ancora,  aggiungete il latte e la panna poco a poco, continuate a girare fino a formare un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.

step 2
spolverate di farina un piano di acciaio o di marmo, adagiateci il composto e spianatelo leggermente con le mani infarinate ad uno spessore di 2 o 3 cm. Con un tagliapasta rotondo e zigrinato del diametro di 3 cm ricavate 7 o 8 scones. Adagiateli nella teglia e spennelateli con un po' di latte. Infornate.

Gli scones saranno pronti non appena si alzeranno raddoppiando quasi il loro volume e quando si saranno ben dorati.

Serviteli tiepidi e conservateli in un sacchettino di plastica per alimenti.
Squisiti con marmellata e formaggio cremoso spalmabile, o della crema di nocciole.

CHIFFON CAKE PER UN ANNIVAERSARIO DI MATRIMONIO

CIOCCOLATO PLASTICO

Il cioccolato plastico è uno dei prodotti per la decorazione che io amo di più... se riscaldato diventa morbido e malleabile e una volta assiccato indurisce senza perdere la forma originale. Puo' essere utilizzato per la copertura di biscotti, personaggi tridimensionali sulle torte, e per la copertura di queste anche se, in tutta sincerità io per la copertura prediligo sempre il fondente di zucchero. Inoltre puo' essere dipinto e colorato con colori speciali che non devono essere idrosolubili ma liposolubili.
Possiamo prepararlo sia con cioccolato fondente (consiglio di non andare oltre il 60 %), sia con il più impropriamente chiamato cioccolato bianco (ineffetti quello che acquistiamo al superercato denominato cioccolato bianco è fatto prevalentemente di burro di cacao, latte in polvere, zucchero e vaniglia. A meno che non si tratti di cioccolato da copertura, che non si trova al supermercato e per legge deve avere almeno il 32% di burro di cacao).
Oggi vi do la ricetta del cioccolato plastico fondente, in quanto ha meno ingredienti, e poi è da poco passata la Pasqua di conseguenza, chissà quanto ne avete nascosto nelle varie bustine per alimenti all'interno dei vostri armadietti della cucina...

cioccolato plastico fondente nero
Ingredienti:
cioccolato fondente max 60% 500 gr
sciroppo di glucosio 320 gr

preparazione:
step 1
fate sciolgliere nel microonde a fasi il cioccolato fondente (alla massima potenza per non piu di 10 secondi per volta), dopo ogni fase, estraete la ciotola e rimestate energicamente con una spatola. Una volta che il cioccolato si sarà sciolto definitivamente mettete da parte.

step 2
Ora riscaldate il glucosio nel suo barattolo di vetro, senza il tappo metallico e ad una potenza di max 400, per non piu di 20 secondi. Mescolatelo con un cucchiaino e quando appare morbido ma non liquido versatelo direttamente nel cioccolato fuso in precedenza.
Lavorate l'intero composto con la paletta di legno, questo per risultare perfetto non si dovrà attaccare alle pareti. Inizialmente rimarrà un po' molliccio, in un secondo tempo quando si compatterà fino a formare una massa appiccicosa, versatelo su di un piano di metallo o di marmo, lavoratelo per un minuto con le mani e riponetelo in un sacchetto di plastica per alimenti.
fate riposare per 24 ore prima di utilizzarlo.

Potrà presentare delle piccole scaglie biancastre che si scioglieranno una volta che lo avrete riscaldato lavorandolo con le mani.
A temperatura ambiente, chiuso ermeticamente in un sacchetto per alimenti si conserva fino a atre mesi.
Se troppo duro per l'utilizzo passatelo per 5 secondi nel forno a microonde senza il sacchetto di plastica.

CHIFFON CAKE CON COPERTURA DI CIOCCOLATO PLASTICO E FONDENTE

TANTI AUGURI MATTIA PER IL TUO PRIMO COMPLEANNO!

MISSISSIPPI MUD CAKE

Questa torta Americana è veramente strepitosa, a dispetto del nome che letteralmente tradotto vuole dire "torta di fango del Mississippi". In effetti in questa torta il cioccolato ed il burro creano un connubio unico di morbidezza interna e croccantezza esterna che visivamente ricorda un po' il fango scuro...  

Le origini non sono chiare, si sa soltanto che questa torta è stata inventata verso la fine della seconda guerra mondiale in America. Negli stati Uniti è molto conosciuta qui in Italia un po' meno, ineffetti la prima parte della preparazione ha bisogno di tutta la nostra attenzione, forse è per questo che non si vede in giro spesso, e di norma viene sostiuita con le ugualmente amabili "double chocolate", e "devil chocolate".  

tempi e gradi di cottura: 170°C per forno ventilato per 90 minuti

ingredienti:

burro 250 gr a pezzetti

zucchero di canna 440 gr

acqua calda 250  ml

liquore al caffè 80 ml (va bene anche del rum scuro)

caffè solubile 2 cucchiaini

cioccolato fondente al 60% 150 gr gr a pezzetti

uova grandi 2

farina 225 gr

farina autolievitante 35 gr

cacao amaro in polvere  225 gr

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procedimento:

step 1 

Foderate con carta da forno una tortiera del diametro di 20/22 cm. Accendete il forno alla temperatura indicata.

In una casseruola dai bordi alti scaldate i 250 ml di acqua con il burro a pezzetti, poco prima del bollore aggiungete lo zucchero, il liquore e i due cucchiaini di caffè solubile, e con una paletta di legno rimestate. Portate a bollore e spegnete, togliete dal fuoco ed aggiungete il cioccolato a pezzetti, girate delicatamente fino a farlo sciogliere completamente. Continuate a girare fino ad ammalgamare il tutto (almeno per cinque minuti).

step 2

Ora setacciate le farine e il cacao in polvere e mettete da parte.

In una ciotola capiente di metallo sbattete le uova ed aggiungete il composto semiliquido che si sarà raffreddato leggermente. Questa volta girate velocemente con una frusta, e aggiungete in tre volte gli ingredienti secchi. Continuate a girare con la frusta fino a quando non avrete davanti agli occhi un composto omogeneo, liscio e morbido.

Versate l'impasto nella tortiera ed infornate alla temperatura indicata.

step 3

passati i 70 minuti sfornate il dolce  ma non sformatelo, lasciatelo raffreddare completamente nella tortiera.

In seguito potrete decidere di servire la torta accompagnata con del gelato o farcita con marmellata o ganache al cioccolato.

Questa torta è eccezionale e si presta non solo ad essere farcita come descritto ma anche ad essere decorata con fondente di zucchero.

MISSISSIPPI MUD CAKE AL CIOCOLATO FONDENTE CON COPERTURA DI FONDENTE

una torta di compleanno speciale per una bimba speciale Auguri Giada per i tuoi dieci anni!

BAGEL NEWYORKESI

 

Dicono che a Newyork si gustino dei Bagel cosi buoni che vengono definiti i migliori al mondo. In realtà diversamente da quanto si creda questo prodotto della pasticceria salata non è un piatto americano, anche se questi ultimi lo hanno reso eccezionale, ma è Polacco e più precisamente un piatto della tradizione Ebraica Polacca, che veniva regalato alle donne appena partorivano, difatti il cerchio con qui è formato simboleggia la continuità, il cerchio della vita...

Prevalentemente sono stati importati in America e nel Regno Unito, e siccome gli americani ne hanno fatto un prodotto eccellente oggi sono molto conosciuti i Bagels Newyorkesi appunto, fatti di pasta lievitata, e guarniti con semi di papavero, di zucca, sesamo, farciti con pancetta e peperoncino o con antri ingredienti sia salati che dolci... in relta al di là dei semi di guarnizione che caraterizzano questa leccornia, i bagel sono bunissimi lisci ed accompagnati con del formaggio fresco spalmabile, marmellata o salmone. Io li preferisco cosi!

gradi e tempi di cottura: un paio di minuti per bagel in acqua bollente e poi 25 minuti in forno ventilato a 200° C

ingredienti per 7 Bagel

farina manitoba 500 gr

acqua tiepida 265 ml

lievito di birra secco istantaneo 12gr

sale 12 gr

due cucchiai da minestra di miele di acacia

burro 20 gr a temperatura ambiente

ingredienti per l'acqua al caramello

zucchero 300 gr

acqua 2 litri e mezzo

2 cucchiaini di malto in polvere

ingredienti per guarnizione

semi di papavero 100 gr o semi di sesamo 100 gr o semi di zucca 100 gr

procedimento:

step 1

in una planetaria con arnese gancio, versate la farina, il ilevito, l'acqua ed il miele e cominciate ad impastare da prima lentamente e poi a media velocità per circa 4 minuti. Ora aggiungete il sale e dopo che l'impastao lo avrà assorbito aggiungete il burro, un pezzetto per volta sempre girando. Continuate a girare a media velocita per circa sei otto minuti.

L'impasto che vi si presenterà sarà liscio, omogeneo ed elastico.

step2

foderate un vassoio con della carta da forno e posizionatelo vicino a voi.

Togliete l'impasto dalla planetaria e adagiatelo in una ciotola di metallo capiente, copritelo con un canovaccio pulito e riponetelo all'interno del forno con la luce accesa per 40 minuti.

Trascorsi i quali potete estrarlo.Lavoratelo per un paio di minuti con le mani, formate un cordone che dividerete in sette pezzi (vedi foto a lato). Da ogni pezzetto ricavate una pallina, schiacciatela leggermete, e formate nel suo centro un buco con i due pollici, allargandolo delicatamente fino a formare un anello. Ora adagiate i bagel sulla teglia, distanziandoli di due centimentri l'uno dall'altro. Copriteli delicatamente con un foglio di pellicola e rimetteteli nel forno con la luce accesa per una trentina di minuti.

step3 

nel frattempo preparate l'acqua al caramello: in un pentola molto capiente versate lo zucchero e due cucchiai di acqua, fate andare a fuoco dolce fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente e non avrà raggiunto un colore ambrato, aggiungete i due litri e mezzo di acqua calda (da rubinetto) un litro per volta, mescolate lentamente, ed aggiungete i due cucchiaini di malto in polvere, attendete che i pezzi di caramello solidificato per via dell'acqua si sciolgano e portate ad ebollizione.

Ora versate un bagel alla volta e fatelo bollire un minuto per lato (vedi foto a lato), alla fine estraetelo, rimettetelo nel vassoio e proseguite con tutti gli altri bagel.

step 4

foderate una teglia con della carta da forno e adagiatela accanto a voi sul piano di lavoro.

Ora potete guranire i bagel, poggiate ogni anello di impasto da un solo lato sopra un vassoietto con i semi da voi scelti. Trasferite i bagle nella teglia e mettete in forno alla temperatura indicata per 15 minuti (vedi foto sotto)

Trascorso il tempo non estreteli subito, spegnete il forno e lasciatelo semi aperto per una diecina di minuti inserendo tra lo sportello e il forno un cucchiaio di legno.

Serviteli caldi o freddi. conservateli a temperatura ambiente avvolti in un sacchetto di plastica per alimenti. Potete congelarli per un mese sempre avolti in un sacchetto di plastica per alimenti.