CAKE POPS (una torta divertente)

Una torta sullo stecco...ricettina veloce nell'esecuzione che ruberà del tempo solo al vostro freezer. Un dolce da assaporare in modo molto pratico, non ha nemmeno bisogno del piattino, e soprattutto qualcosa di divertente per i vostri piccoli.

I lollypops non sono altro che palline di torta sullo stecco, simili a leccalecca rotondi ma un po' più grandi. Sono stati inventati dagli Americani che per farli usano una macchina apposita, ma in realtà si possono fare in molti modi, questo per esempio non ha bisogno di cottura, si fa con del pan di spagna o della torta avanzate, della marmellata o crema di nocciole, o del latte condensato, e coperti con del cioccolato. Poi per abbellirli e quindi decorarli hanno bisogno solo della vostra creatività e di piccole decorazioni di zucchero.

Quando consumare questo dolcetto pratico e veloce? In qualsiasi occasione, come feste di compleanno per bambini, o piccole sorpresine per innamorati, e perchè no? piccole bomboniere confezionate in sacchettini trasparenti, o più semplicemente per passare un pomeriggio differente con i vostri bambini... una volta che avrete imparato a farli non smetterete più

Riposo in freezer 10 minuti piu altri 25 minuti e un'altra ora nel frigorifero

Ingredienti per 30 lollipops:

1 pan di spagna da 500 gr

cioccolato fondente 500 gr o 250 gr di cioccolato bianco e 250 gr di cioccolato fondente (questo se decidete di fare 15 lollipops con copertura bianca e 15 con copertura nera)

marmellata a vostro gusto 70 gr

codette e decorazioni di zucchero q.b.

noce di cocco in scaglie q.b.

olio di lino o di arachidi 1 cucchiaio da tavola (facoltativo, serve per rendere piu morbido il cioccolato esterno)

bastoncili di legno o di plastica per leccalecca

procedimento

step 1

in una ciotola capiente sbriciolate con le mani il pan di spagna, aggiungete un paio di cucchiai della vostra marmellata preferita, o crema di nocciole, o latte condensato ed impastate sempre con le mani. Formate delle palline e adagiatele in un vassoietto foderato di carta da forno. Mettetele in freezer a riposare per una diecina di minuti.

Ora fate fondere a bagnomaria 50 gr di cioccolato fondente il resto tenetelo da parte, estraete i lollipops dal freezer, immergete un bastoncino per volta nel cioccolato ed inseritelo nel centro della pallina molto delicatamente. Una volta terminata questa operazione rimettete al freddo per 25 minuti.

Trascorsi i 25 minuti fate fondere tutto il cioccolato aggiungendolo a quello usato in precedenza, Una volta sciolto aggiungete l'olio e mescolate.

Adesso immergete ogni lollipops nel cioccolato, fate colare a testa in giù e scuoteteli delicatamente. Terminata questa operazione con l'aiuto di un basamento di polistirolo (preventivamente bucherellato) o uno scolapasta capovolto, inserite ogni bastoncino nei fori e fate asciugare. Mettete in frigorifero per almeno un'ora.

Se volete decorarli fatelo immediatamente prima che il cioccolato si asciughi, l'ideale sarebbe coprire di ciocccolato tre lollipops alla volta, fare asciugare per un paio di miunuti il cioccolato di copertura e poi decorarli con le codette, o scaglie di cocco, o altre decorazioni di zucchero a vostra scelta.

Se non c'è troppo caldo resistono tranquillamente all'aria aperta e vanno consumati entro tre giorni.

CUORI DI CIOCCOLATO CON RIPIENO AL COCCO

Ricettina veloce nell'esecuzione che ruberà del tempo solo al vostro freezer. Un dolce da assaporare in compagnia, e soprattutto qualcosa di divertente per i vostri piccoli.

Questo è appunto un dolce da fare con i bambini perchè non ha bisogno di cottura, è divertente, e spezza la monotonia delle partite con i giochi elettronici. Di conseguenza i cuori possono diventare stelle o  orsi... l'importante è che i taglia biscotti che andrete ad usare siano ben delineati con grandi linee curve o rette (in pratica un paperella non viene bene perchè è matematicamente sicuro che il becco si spezzerà). I vostri bambini si divertiranno, voi anche, e soprattutto i vostri ospiti si sbalordiranno quando sapranno che ch li ha preparati è alto quanto un soldo di cacio.

Certo è che se invece avete un fidanzato al quale volete fare una sorpresa gradita... pochi uomini non si ingolosiscono davanti a un cuore di cioccolato.

Riposo in freezer 1 ora piu altri 30 minuti nel frigorifero

Ingredienti per 20 cuori 

latte condensato 340 gr (due tubetti)

noce di cocco grattugiata 250 gr

30 ml di olio di lino o olio di arachidi (facoltativo, serve per rendere piu morbido il cioccolato esterno)

cioccolato al latte 400 gr

decorazioni colorate (codette, stelline ecc.)

Procedimento

step 1

Foderate un vassoio con della carta da forno, rimepite una scodella di acqua ed immergete il taglia biscotti che avete deciso di adoperare.

Preparate un altro foglio di carta da forno e posizionatelo sul piano di lavoro accanto a voi.

In un a ciotola capiente ammalgamate con una spatola il latte condensato ed il cocco. Con le mani formate una palla e appiattitela sul foglio di carta da forno sul piano di lavoro, dandogli il più possibilmente una forma rettangolare dello spessore di due centimetri. Con il taglia biscotti bagnato tagliate il composto, prima di ogni taglio bagnate sempre il tagliabiscotti. Posizionate i cuori nel vassoio, copritelo con lo strato di carta usato in precedenza e riponetelo in freezer per un' ora.

step 2

trascorse le due ore fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte insieme con l'olio, estraete dal freezer i cuori e con l'aiuto di una forchettina immergetene uno completamente nel cioccolato, sollevatelo, lasciatelo gocciolare per dieci secondi e riponetelo nel vassoio. Fate cosi con tutti i cuori rimanenti.

Adesso potete decidere di decorarli a piacere, appena finite questa operazione metteteli in frigorifero per trenta minuti.

Estraeteli dal rigorifero 15 minuti prima di servirli

ANGEL FOOD CAKE (TORTA LEGGERA COME UNA NUVOLA)

La Angel cake o Angel Food Cake è una torta americana che come avverte il titolo è totalmente priva di grassi, se escludiamo il leggero strato di burro che unge la tortiera, ovviamente facoltativo in quanto potete togliere anche quest'ultimo se decidete di foderate la tortiera con carta da forno. Anche la tortiera ha una particolarità, è a forma di ciambella con bordi molto alti e con la parte centrale del cono estraibile (vedi foto a lato). Difatti questo dolce per la sua composizione (albumi e zucchero), non puo' essere infornata con uno stampo qualunque, ha proprio bisogno di uno stampo a ciambella dai bordi alti, se non avete a disposizione quest'ultimo potete optare per un'altro stampo a ciambella normale ma ricordatevi di dimezzate le dosi degli ingredienti in quanto la torta raddopierà di molto il suo volume. 

Questo dolce si puo' degustare cosi liscio, o accompagnato ad un the o al latte della mattina (vi riempierà di energie senza appesantivi), o viceversa guarnirlo con marmellata o crema a vostro piacere e assaporarla in qualsiasi ora della giornata (è particolarmente consigliata per lo spuntino di mezza notte ;) . Ovviamente nel caso delle creme non sarà priva di grassi.

Tempi e gradi di cottura: a 175°C forno ventilato per 40 minuti circa

Ingredienti:

uova 12 albumi a temperatura ambiente (preferite l'albume pastorizzato in cartone 470 gr)

sale un pizzico

farina 150 gr

zucchero superfine o zucchero a velo setacciato 210 gr

vanillina 1 bustina

aroma mandorla 1 fialetta (facoltativo, la ricetta originale non lo prevede )

2 cucchiaini di cremortartaro (agente lievitante derivato da prodotti naturali che si trova nei grandi supermercati)
zucchero a velo q.b. per spolverare il dolce

procedimento

step 1

imburrate ed infarinate leggermente uno stampo per Angel Cake, ed accendete il forno alla temperatura indicata.

In una ciotola capiente montate a neve ferma gli albumi con il sale. Appena cominciano a schiumare e diventare bianchi aggiungete un po' per volta lo zucchero a velo che avrete setacciato. Continuando a montare mettete anche la vanillina, il cremortartaro ed infine l'aroma, frullate ancora per un altro minuto.

Trasferite il composto in un'altra ciotola capiente ed aggiungete la farina mescolando dal basso verso l'alto, stando attenti a non smontare l'impasto (questa operazione eseguitela in tre tempi, versando un po' di farina ogni volta). Ora potete mettere il composto nella tortiera, una volta che l'avrete livellato, incidete il perimetro intorno al cono centrale dall'interno verso l'esterno (cosi facendo un po' dell'aria all'interno del compostò andrà via in fase di cottura ed il dolce eviterà di esplodervi nel forno) Vedi foto a lato. Copritela leggermente con un foglio di carta d'alluminio ed Infornate alla temperatura indicata.

step 2 

Sfornate la tortiera e capovolgetela su di una gratella, passata un'ora potete sformarla incidendo prima delicatamente il perimetro esterno e poi quello interno.

La torta al tatto si comporterà come una spugna cioè schiacciandola con un dito, questa dovrebbe tornare su piano riprendendo la sua forma invece visivamente risulterà brunita all'esterno e bianca all'interno. Se gradite spolverizzatela con dello zucchero a velo.

E' un dolce che si gusta a temperatura ambiente ed ha una durata fuori dal frigorifero di un paio di giorni almeno (il giorno dopo è ancora più buona). Potete scegliere di bagnare il fondo con il vostro liquore preferito e magari cambiare anche stampo, versando per esempio il composto in formine a ciambella di silicone (vedi foto in basso). Ovviamente per queste ultime la temperatura sarà inferiore ( con metà dose degli ingredinti indicati per 12 ciambelle infornate a 160°C per 25 minuti)

CUPCAKES ALLE CAROTE E NOCI

Anche questo dolce arriva dal Regno Unito, di regola si puo' trovare per il the delle cinque insieme ad altre piccole delizie...La torta alle carote è buonissima, ma di norma prediligo le piccole porzioni che non hanno bisogno di essere porzionate, quindi facilissime da dare ai nostri commensali. Come farcitura ho scelto quella classica con formaggio spalmabile e zuccchero a velo con qualche noce sbriciolata grossolanamente sopra, altrimenti se avete dei piccoli potete scegliere di creare delle piccole carotine in marzapane

Per 12 cucakes

tempi e gradi di cottura a 180° C per 30 minuti

Ingredienti  cupcakes

carote grattugiate 150 gr

burro sami salato 150 gr

zucchero 150 gr

farina autolievitante 150 gr

uova piccole 3

bicarbonato mezzo cucchiaino

noci tritate 80 gr

limone 1 la scorza grattugiata

cannella in polvere mezzo cucchiaino

noce moscata in polvere mezzo cucchiaino

chiodi di garofano tritati mezzo cucchiaino

Liquore Grand marnier due cucchiai da tavola colmi

uva passa 80 gr

farcitura

formaggio spalmabile tipo philadelphia 200 gr

zucchero a velo 200  gr

limone 1 il succo

Guarnizione

marzapane 50 gr colorante alimentare rosso, giallo e verde q.b. (per le carotine) 

o noci tritate grossolanamente (falcotativo serve per la guarnizione)

Procedimento

spet 1

Mattete a bagno nel grand marnier l'uva passa per una ventina di minuti, nel frattempo accendete il forno alla temperatura indicata e in un stampo da cupcakes adagiate i pirottini. 

Tritate insieme tutte le spezie e mettete da parte.

In una ciottola frullate il burro con lo zucchero, la farina, le uova, il bicarbonato, la scorza di limone e le noci tritate. Sempre mescolando aggiungete le spezie, e l'uva passa ben strizzata.

Una volta ammalgamato il tutto, mettete due cucchiai di composto per ogni pirottino ed infornate.

Una volta cotti, sfornateli e sformateli ma lasciate attaccata la carta del pirottino. Fateli raffreddare su di una gratella.

step 2

preparate la crema, mettete il formaggio e lo zucchero a velo in una ciotola e frullate , aggiungete il limone e continuate ad ammalgamare per un un minuto. Coprite con della pellicole e mettete in frigorifero.

Tritate le noci,  ed una volta che i cupcakes si saranno raffredati metete due cucchiai di crema sulla tortina , ed un cucchiaio di granella di noci sulla crema (vedi foto a lato).

Altrimenti, invece delle noci, formate delle piccole carotine con il marzapane (vedi foto sotto).

LEMON CURD E TARTELLETTE

E' inutile dirlo ma ho una passione per i dolci angloamericani, di conseguenza non potevo non proporvi per questo primo fine settimana primaverile, una crema inglese che è solita stare su tartellette, torte, pane e scones. Dolce, un po' aspra al sapore di limone ovviamente, si accompagna bene con la pasta frolla e la frutta, inoltre puo' essere un'alternativa alle solite tartellette farcite con crema pasticcera.

tempi e gradi di cottura: 12 minuti a 180 °C forno statico

Ingredienti:

una dose di pasta frolla (vedi post)

frutti di bosco 300 gr

Ingredienti Lemon Curd

limone succo 150 ml

limone scorza 2 cucchiaini

uova 6 tuorli

zucchero granulato finissimo 120 gr

burro 120 gr tagliato a dadini

maizena o amido di mais 2 cucchiaini

Prepariamo il lemon curd

Step 1

In una ciotola ammalgamate, lo zucchero con i tuorli e la maizena setacciata e mettete da parte.

In un pentola antiaderente e dai bordi alti, mettete il limone con la scorza grattugiata e mescolando con un cucchiaio di legno fate andare a fuoco dolce, dopo un paio di minuti aggiungete il composto di uova, zucchero e maizena, e sempre mescolando aggiungete il burro a tocchetti un po' per volta fino a metterlo tutto.

Continuate a mescolare fino a quando la crema non si addensa.

Spegnete il fuoco e versate la crema in un contenitore di metallo, copritela con della pellicola fino a toccarla e riponete in frigorifero.

Step 2

Imburrate ed infarinate leggermente 24 stampini per tartellette e mettete da parte.

Su di un piano infarinato stendete la pasta frolla nello spessore di 4 o 5 millimetri, con un tagliabiscotti rotondo della grandezza di 4 o 5 cm tagliate i dischetti. Metteteli immadiatamente nelle formine. Riponeteli subito in frigorifero per una mezz'ora.

Accendete il forno alla temperatura indicata e trascorsa la mezz'ora, estraete le tartellette dal frigorifero, bucherellatele con uno stuzzicadenti e mettete nel forno caldo.

Una volta terminata la cottura estraetele dal forno e rivesciatele su di un piano di marmo o di metallo. Quando si saranno leggermente raffreddate potrete toglierle dagli stampi.

Step 3

farcite le tartellette o con una sac à poches o con un cucchiaino, mettete un cucchiaino di lemon curd per ogni tartelletta, se gradito potete cospargerle di zucchero a velo prima di guarnirle con un piccolo frutto di bosco (mirtilli, ribes, more e lamponi).

Una volta farcite le tartellette devono essere consumate entro tre o quattro ore.

PASTA FROLLA

La pasta frolla è alla base della pasticceria, i suoi elaborati come crostate, tartellette e piccola pasticceria in generale fanno impazzire di bontà. E' una pasta sicuramente friabile ma meno fragile della brisé, la sua frangranza è talmente conosciuta che credo ci sia ben poco da dire se non darvi immediatamente la ricetta.

Ingredienti:

farina 250 gr

burro 125 gr  (toglietelo dal frigo battetelo tre volte col mattarello per la lunghezza, tagliatelo a dadini e usatelo subito)

uova piccole 2 tuorli

sale mezzo cucchiaino

zucchero a velo 100 gr

limone grattugiato (mezzo) o vanillina

preparazione:

in un mixer mettete il burro a pezzetti, il sale e la farina e l'aroma scleto, frullate il tutto fino a quando il composto non si sarà ridotto a granelli grossi e sabbiosi.

Su di un piano di lavoro riversate il composto a fontana, aggiungetevi lo zucchero a velo e poi le uova, cominciate ad impastare. Da principio le briciole tenderanno a scappare, riprendete le briciole e continuate a impastare fino a quando il calore delle mani lo ammalgamerà e lo unirà. Quando il composto starà insieme spingetelo lontano da voi con il palmo della mano e riprendetelo piegandolo verso di voi, ripetete questo passaggio per cinque o sei volte.A questo punto dovreste avere l'impasto pronto, ammalgamato, liscio e compatto.

Fate riposare, riponete in frigorifero la pasta frolla avvolta con della pellicola per almeno un'ora.

La pasta frolla si conserva in frigorifero per una settimana ed in freezer 2 mesi.

Per alcune preparazioni come per le torte ha bisogno della cottura cieca o in bianco (vedi post cottura cieca)

COTTURA CIECA O IN BIANCO

Vi è mai capitato di mettere in forno una crostata o una torta aperta fatta con pasta frolla o brisè e rendervi conto solo a metà cottura che i bordi sono spariti, il ripieno si è alzato e forse anche esploso? 

Con una prima cottura cieca o in bianco questo non avviene, e non solo avrete una base sicura ma anche fragrante.

Ci vogliono solo 15 o 20 minuti (dipende dal dolce).

Tempi e gradi di cottura 15 minuti a 180°C  ed altri 5 minuti a 160°C in forno statico.

Ingredienti:

pasta frolla o pasta brisè

300 gr o q.b. di lenticchie, o fagioli o riso o perle di ceramica per cottura cieca.

1 foglio di carta da forno

Procedimento:

Imburrate ed infarinate leggermente una tortiera.

Arrotolate la pasta spianata su di un mattarello e con questo aiutatevi a stenderla nuovamente ma nella tortiera. Ora bucherellate la base della torta con una forchetta (vedi foto in alto)

Prendete della carta da forno e adagiatela sulla base, versare sopra questa i legumi scelti.

Infornare per 15 minuti alla temperatura di 180°C (vedi foto a lato).

Estraete la tortiera dal forno, togliete la carta con tutti i legumi e rimettete la torta in forno per altri 5 minuti alla temperatura di 160°C in modo da fare asciugare leggermente la base.

Ora potete inserire il ripieno della torta ed infornare per terminare la cottura.